Aktivierte Haselnüsse
Unsere leckeren aktivierten ingvi Haselnüsse schmecken nicht nur leicht und wie frisch geerntet, sondern sind bekömmlicher und "wertvoller" als nicht aktivierte Haselnüsse.
Warum?
Beim "Aktivieren" werden die rohen Haselnüsse für eine gewisse Zeit in Salzwasser eingeweicht (dadurch gibt es kein Assimiationsgefälle und es bleiben alle wichtigen Mineralien in der Nuss!) und anschließend wieder schonend bei unter 42°C getrocknet.
Durch das Einweichen wird die Haselnuss verträglicher, warum ist nicht endgültig geklärt. Auf jeden Fall ist dies eine Methode, die traditionell in Südamerika von den Einheimischen mit Meerwasser überliefert ist.
Das Einweichwasser ist dunkelbraun und bitter. Ernährungstherapeuten berichten uns, dass viele ihrer Klienten eingeweichte Nüsse besser vertragen, auch und besonders in größeren Mengen.
Die beste Haselnussqualität
Bio Haselnüsse aus der Schwarzmeerregion sind weltbekannt für ihre herausragende Qualität. Für die Bio Haselnüsse von ingvi wird ausschließlich die Sorte "Tombul" verwendet, die übersetzt "die Mollige" heißt. Diesen Namen trägt sie aufgrund der überdurchschnittlichen Größe und des hohen Fettgehalts, der für einen intensiven Geschmack sorgt.
Wir beziehen die Haselnüsse über einen Freund, dessen Familie seit vier Generationen Haselnüsse am Schwarzen Meer in der Türkei anbaut. Das garantiert uns eine gleichbleibend hohe Qualität. Denn entscheidend ist die sorgfältige Trocknung und das mehrfache genaue Sortieren der Nüsse nach dem Knacken.
Gleich nach der Ernte im Herbst schmecken die Haselnüsse eher fruchtig, saftig, manchmal eher pfeffrig scharf. Mit den Monaten entwickeln sie dann eine ganz besondere buttrige Süße und jenen "bekannten ebenso köstlichen wie undefinierbaren Haselnussgeschmack", wie das "Appetit-Lexikon" schreibt.
